Cuisine centrale – Liffré (35)

Le restaurant scolaire de Liffré (35) est un projet composé d’une cuisine centrale et de 3 salles de restauration destinées aux scolaires et aux agents municipaux. La cuisine centrale, en liaison chaude, produit jusqu’à 1000 repas par jour, 5 jours par semaine. Les salles de restauration permettent d’accueillir en simultané 40 adultes, 180 élèves de maternelle et 80 élèves d’élémentaire. Situé au coeur d’un quartier regroupant les écoles publiques et privée, le collège et l’espace intergénérationnel, il s’ouvre largement sur les espaces extérieurs faisant la part belle à l’éclairage naturel. Ce projet s’inscrit dans une démarche environnementale forte, dont les performances énergétiques atteignent le niveau BBC. Il est équipé d’équipements techniques spécifiquement choisis pour minimiser les dépenses ; un système de récupération des calories produites en cuisine permet de chauffer les salles de restauration, des panneaux de production d’eau chaude solaire ont été installés en toiture.